Ingredientes:
2 Kg de duraznos pelados y descorazonados (o sea, sólo la pulpa)
1.200 gr de azúcar
Jugo de 2 limones
3 carozos de duraznos.
Pelar los duraznos se puede usar un pela papas o simplemente un cuchillo.
Se coloca la fruta cortada en cubitos,en una cacerola ojala de hierro,más el azúcar los carozos y el jugo de limón.
Dejar en la heladera toda la noche( o por lo menos 6 horas).
Retirar del frió y poner sobre el fuego intenso hasta que hierva con fuerza, revolver y bajar el fuego al mínimo.
Seguir revolviendo de vez en cuando durante 40 a 50 minutos.
Apagar y retirar de la cocina, extraer los carozos y colocar la cacerola en la mesa.
Yo coloco una cucharada por debajo de la cacerola para que enfrié más , una vez frío (aproximadamente a las dos horas), el dulce va a estar cocido,pero volver al fuego fuerte,dejar que hierva y bajar al mínimo,
Esta vez dejar cocinar 25 minutos.Luego, debe enfriarse en la misma olla y sin pasar a otro recipiente levar a la heladera.
En cuanto a los mejores usos de la mermelada:
En rellenos de tortas.
Para cubrir budines, por ejemplo de naranja o vainilla,
Para formar parte de marinadas de carne blancas, junto con mostaza,vino,salsa de soja,etc.
Con queso camembert y tostadas de pan negro,
Para acompañar helados de crema o vainilla.
La segunda cocción es para la consistencia. y se intensifican los sabores.
COMO ESTERILIZAR LOS FRASCOS Y ENVASAR LAS MERMELADAS.
Lavar con abundante agua caliente y detergente. Enjuagar bien.Colocar acostados en el horno durante 10 minutos. Si las tapas tienen plástico, no ponerlas en el horno. Hay que hervirlas por 5 minutos.Retirar los francos y llenar con las preparaciones mientras estén tibios. Tapar y guardar en un lugar oscuro.En general las conservas se ponen más ricas después de 2 ó 3 semanas de envasadas.
